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大豆味噌仕込み

ゴールドコーストも寒くなって来ました。また味噌仕込みの季節です。去年はチックピー(ひよこ豆)の味噌を仕込みましたが今年はやっぱり大豆味噌にしました。そして今回の仕込みクラスでは初めてミンサーを使って豆をペースト状にしました。煮た豆をペースト状に潰す作業がとっても大変だったのですが、このミンサーのお陰であれよあれよという間にペーストになりました。何だかケーキの上に乗せるモンブランペーストみたいです。そして米麹と塩を入れてよく混ぜ合わせて、ボール大の大きさに丸めてそれを空気が入らないように容器に叩き付けて重ねて入れていけば仕込みは完成。軽く蓋をして容器の表に仕込日、天地返し日、完成予定日を書いた紙をつけておきます。そして発酵した塩麹、味噌などをアレンジした料理でランチです。このお味噌の食べ頃はクリスマスのころです。楽しみ♪

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